lauantai 9. joulukuuta 2017

Omenaiset patukat, vaikka lahjapakettiin

Olen parin viimeisen viikon aikana yrittänyt (vaikeaa!) vähentää sokerin ja vehnäjauhon käyttöä; olen kyllä leiponut mutta muille....  Halusin itselleni jotain joka korvaisi  mielihalut silloin kun ne ovat pahimmillaan, ja näin syntyivät nämä omenaiset patukat.  Nämä patukat ovat hyvin yksinkertaisia, eikä niissä ole kuin muutama aines, eikä prosessoitua sokeria lainkaan.  Tein nämä kuivurissa , mutta nämä onnistuvat hyvin myös  uunissa , kun uunin lämpötila säädetään minimiin, ja uuniluukku jätetään hieman raolleen. Harmikseni kuivattamisen loppuvaiheessa  kuivuristani  hajosi termostaatti,  joten nyt pitäisi jostain löytyä sellainen, ja netistä löysin jo videon missä näytetään miten termostaatti vaihdetaan. Patukat ovat herkullisia, ja ne voi pakata kauniiseen rasiaan vaikka joululahjaksi.
============================================================
Omenaiset patukat
  • 5 dl saksanpähkinöitä
  • 1 1/4 dl kookoshiutaleita
  • 3½ dl Granny Smith omenakuutioita
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1.5 tl kanelia
  • ½ tl vaniljaa
============================================================
Jauhoin kaikki patukka-ainekset monitoimikoneessa,  kunnes niistä muodostui taikinamainen  ,muttei liian tasainen  massa.   Omenat olin kuorinut, mutta jätin hieman kuorta jäljelle.   Jos ainekset eivät yhdisty niin että niistä voi muotoilla patukoita ,  lisätään hieman vettä.  Minulla on silikoninen patukkavuoka (Financier-vuoka) ,  jolla teen patukoita. Laitan taikinaa muotin koloihin, ja laitan pakkaseen, minkä jälkeen "patukat" on helppo irroittaa vuoasta.    Tämän jälkeen niitä kuivataan kunnes ne pysyvät koossa.  Kuivattamisen aikana keittiössä tuoksui aivan ihanalle:) Taikinaa kannattaa maistaa  ennen kuivattamista , ja makeutusta voi lisätä jos siltä tuntuu. Jos ei ole patukkavuokaa,  voi taikinan taputella neliömäiseen vuokaan, ja leikata kuivumisen jälkeen patukoiksi.
Ihana tiivistetyn omenan maku näissä:)
Toissaviikolla  kävin  Israfood-messuilla, joka on suurin ruokateollisuuden ammattilaisten  messu täälläpäin, Olen yleensä aina laittanut tänne blogiin kuvia messuilta (viimeksi viime vuonna) , sillä siellä on ollut aina ollut niin paljon herkullista kuvattavaa. Tällä kerralla tuntui että messuilla  oli vähemmän paikallisia yrityksiä,  sillä esim.  Turkki oli tosi näkyvästi mukana omalla osastoillaan.  Mutta otin kuitenkin joitakin kuvia,  jotta muistan nämäkin messut.
Arrakki on aika suosittu alkoholijuoma täälläpäin,  ja tässä on  Al Wadi arrakin esittelijä. Kaunis  pullo!
Bermanin leipomon osastolla olisi saanut voileipiä. En ottanut , mutta sain mukaani pussillisen täysjyväsämpylöitä.
Hauskat sämpylät : jokaisessa sämpylässä oli eri teksti,  ja tässä toivotellaan kaunista päivää:)
Latvialla oli messuilla oma osastonsa (miksei Suomella?)  , joka koostui muutamasta latvialaisesta juustolasta.    Kuvassa Cesvainen iloinen edustaja, ja herkullinen vuohenmaitojuusto.
Karawanin tahini tulee Palestiinasta , Nablusin kaupungista,  ja on tosi hyvää. Suurin osa Karawanin tahinista menee vientiin,  kuten tänne , ja etiketit ovatkin hepreaksi.
Kuten joka vuosi, messuilla oli myös leipurien kilpailu,  mitä pystyi seuraamaan.
En tiennyt että täälläkin valmistetaan bottargaa ,  mutta nyt tiedän. Täkäläisen bottargan valmistajat ovat alunperin Ranskasta,  ja webbisivutkin ovat toistaiseksi vain ranskaksi...
Tishbyn viinitarhan osastolla ei ollut viinejä vaan suklaata, sillä viinitarha on myös   Valrhona-suklaan maahantuoja.  Osastolla sai maistaa kakkua,  jossa oli mansikalta maistuva suklaakuorrutus. 
Kuorrutus oli tehty Valrhonan  mansikanmakuisesta couverture-suklaasta, ja se tosiaankin maistui mansikalta. 

tiistai 5. joulukuuta 2017

Gluteeniton ja vegaaninen taatelikakku tahinilla ja tattarilla

Näin joku aika sitten  lauantailehdessäni vegaanisen ja gluteenittoman taatelikakun ohjeen, joka houkutteli kokeilemaan. Ohje on pari vuotta sitten sulkeutuneen vegaanisen  Aba Gil ravintolan omistajan ohje. Gil joutui sulkemaan suositun pikku ravintolansa kun Tel Avivin eteläisen keskustan metroasemaa aloitettiin  rakentamaan ravintolan eteen, mikä karkoitti asiakkaat. Ehdin käydä ravintolassa syömässä  ennen sulkemista, ja inspiroiduin käynnistä niin että loin oman versioni kasvis-linssipaistoksestaEhdin myös käydä maistamassa Gilin herkullista hummusta  maatilatorilla, ennenkuin Gil  perheineen lähti parin vuoden Aasian kierrokselle,  josta palasi äskettäin.  Gil käytti monessa ravintolansa ohjeessa vihreää tattaria  ; näin myös tässä kakussa, joka on paitsi vegaani ja gluteeniton, myös lähes sokeriton. Hieman muuttelin ohjetta: lisäsin kahvia taikinaan, sekä jonkun verran psylliumia,  mikä oikeastaan taisi olla hieman turhaa.  Käsittelin myös tattaria eri tavalla kuin Gil: hänen ohjeessaan tattaria liotettiin ja sen jälkeen jauhettiin muiden ainesten kanssa, kun taas minä jauhoin vihreät tattarinjyvät jauhoksi, ja korvasin pienen osan jauhoista kookoshiutaleilla. Minusta kakku  myös tarvitsi hieman lisämakeutusta, joten lisäsin taikinaan steviajauhetta. Kakusta tuli herkullisen kostea,  ja mielestäni tämä kakku on parhaimmillaan muutaman päivän kuluttua leipomisesta.
============================================================
Gluteeniton ja vegaaninen taatelikaku tahinilla ja tattarilla (3 pitkää kakkua, tai 2 pyörää kakkua)
  • 200 gr vihreää tattaria, jauhoksi jauhettuna
  • 1 dl kookoshiutaleita,jauhettuna
  • 300 gr taateleita (joista kivet poistettu)
  • 75 gr tahinia
  • 1 kypsä banaani
  • 400 ml vettä
  • 2 tl kanelia
  • 1 rkl pikakahvijauhetta
  • 1 tl leivinsoodaa
  • 1.5 tl leivinjauhetta
  • ripaus suolaa
  • 2 rkl kaakaojauhetta
  • 300 gr tummaa suklaata (70 %)
  • hieman öljyä vuokien pohjalle ja reunoille
============================================================

Taatelit liotetaan , ja jauhetaan banaanin, tahinin  ja veden kanssa. Kaneli,  pikakahvijauhe, kaakaojauhe, suolaa, leivinjauhe-ja sooda, sekä tattarijauho sekoitetaan keskenään,  ja lisätään kosteaan seokseen.   Suklaa sulatetaan  vesihauteessa , ja lisätään viimeiseksi taikinaan,  sekoittaen.  Tässä vaiheessa  taikinaa kannattaa maistaa, ja lisätä  makeutusta  jos siltä tuntuu.  Taikina kaadetaan leivinvuokiin,  ja kakkuja paistetaan  170 C lämmössä ,30-45 minuuttia  , tai kunnes kakun keskelle laitettu tikku tulee lähes kuivana ulos. Kakkujen annetaan jäähtyä huoneenlämmössä, jonka jälkeen ne siirretään jääkaappiin jähmettymään.  Kakut säilyvät 3-4 päivää, mieluiten jääkaapissa.
Uunista ulos...
Tattari on tosi hyvä aines gluteenittomassa leivonnassa:)
Ja näiden herkullisten suupalatorttujeni ohje löytyy tänään SoppaHannan joulukalenterista:)

perjantai 1. joulukuuta 2017

Paljon munkkeja, myös intialaisittain

Täällä ei tähän aikaan vuodesta voi välttää munkkeihin törmäämistä : niitä näkee joka leipomossa, kahvilassa, supermarketissa, kioskissa ja juhlallisuuksissa.  Munkit ,  ja muutkin paistetut herkut , kuuluvat joulukuun puolivälissä vietettävään Hanukkaan eli valonjuhlaan,  ja munkit ovatkin tuon juhlan näkyvin ruoka.  Kotikatuni varrella asuva ystävä kaatui joku päivä sitten, ja ajattelin tehdä hänelle  hieman erilaisia munkkeja.    Päätin tehdä Evelynille  intialaisia  balushahimunkkeja,   jotka ovat sekä hiivattomia että munattomia. Balushahit ovat suosittua herkkua Intiassa, Pakistanissa, Nepalissa sekä Bangladeshissä. Etsin netistä video-ohjetta , mutta melkein kaikki olivat jollain intialaisella kielellä  josta en ymmärtänyt sanaakaan;D  Lopulta käytin intialaisen julkkiskokin Sanjeev Kaporin ohjetta  (Blogger ei antanut laittaa linkkiä:( ),  joka löytyi englanniksi.  Sanjeevilla oli myös video-ohje (taas sellaisella kielellä  josta en ymmärtänyt sanaakaan)  mutta määrät olivat siinä hieman erilaiset.  Joissain ohjeissa oli taikinaan lisätty kardemummaa; Sanjeevin ohjeessa ei sellaista ollut,  mutta lisäsin taikinaan hieman sekä kardemummaa että kanelia .  Lisäsin myös hieman sitruunaa siirappiin.
============================================================
Balushahi eli intialaiset munattomat ja hiivattomat munkit  (12 kpl)
  • 3 .8 dl vehnäjauhoa
  • 1/4 tl leivinsoodaa
  • 1/4 tl kanelia
  • 1/4 tl jauhettua kardemummaa
  • 4 rkl sulaa voita
  • 6 rkl maustamatonta jugurttia
  • 3 dl sokeria
  • 1,5 dl vettä
  • 2 tl sitruunamehua
  • murskattuja pistaasipähkinöitä  (minulla ei ollut pistaasipähkinöitä, joten paahdoin kookoshiutaleita ja  lisäsin hieman vihreää elintarvikeväriä)
  • öljyä paistamiseen
============================================================

  1. Jauhot ,  mausteet ja leivinsooda sekoitetaan keskenään.
  2. Sekoita sulanut voi jauhojen sekaan käsin, niin että seoksesta tulee murumaista
  3. Sekoita jugurtti taikinaan,  ja sekoita taikinaa sen verran että siitä saa pallon,  Taikinaa ei tule käsitellä liikaa, jotta siihen ei muodostu gluteenia.  Taikinan annetaan levätä liinan alla 45 minuutin ajan.
  4. Taikina jaetaan 12 osaan, jotka muotoillaan palloiksi, ja litistetään jonkun verran. Palloihin painetaan sormella kolo keskelle.
  5. Öljyä lämmitetään paksupohjaisessa pannussa, tai paistinpanulla, niin että öljyä on noin 3-4 sentin korkeudella.  Balushahimunkkeja paistetaan miedolla lämmöllä: niiden tulee olla kullanruskeita ja lehteviä pinnoiltaan , ja pehmeitä sisäpuolelta. Koska munkkeja paistetaan miedolla lämmöllä, paistamiseen menee hieman aikaa. Balushahit turpoavat paistettaessa, joten niitä paistetaan muutama kerrallaan. Balushahimunkkien pitäisi nousta pinnalle 2 minuutin kuluessa, jonka jälkeen alapinnan annetaan paistua vielä 3-4 minuuttia, ennenkuin ne käännetään. Toista puolta paistetaan kunnes pinta on kullanruskea.
  6. Nosta balushahit reikäkauhalla talouspaperin päälle.
  7. Sokeria, vettä ja sitruunamehua keitetään, ja sekoitellaan kunnes sokeri on sulanut. Seosta keitetään kunnes se alkaa olla siirappimaista.  
  8. Jäähtyneiden balushahimunkkien annetaan "uida" siirapissa puolen tunnin ajan. Balushahit poistetaan siirapista, asetellaan tarjoilulautaselle, ja päälle  ripotellaan murskattuja pistaasipähkinöitä (tai paahdettua kookosta)
Aivan ihana tarjottava , tai vaikka tuliainen:)
Munkkeja siis näkyy joka puolella täällä,  Seuraavaksi muutama munkkikuva...
Roladinin munkkeja; ne kauneimmat.
Kahvilaleipomossa torin lähellä
Nämä olivat kodin lähellä olevassa leipomossa. Onneksi en erityisesti välitä munkeista: muutenhan tämä munkkien paljous olisi kidutusta ;D

perjantai 24. marraskuuta 2017

Kukkakaalipihvit uunissa tai paistettuna

Viime kuussa täällä alkoi MasterChefin 7. kausi, ja alkukarsinnat täällä ovat värikkyydessään tosi mielenkiintoisia.
Kuva ohjelman sivustolta
Tuomareita on 4. ja hekin ovat erittäin värikkäitä persoonia; etenkin vasemmalla oleva filosoiva kokki,  jonka ohjeen perusteella postasin omasta mielestäni maailman parhaimman  uunissa paahdetun kukkakaalin ohjeen. 

Alkukarsinnan ensimmäinen tehtävä on ollut täytetty pitaleipä,  ja ihan hurjaa miten erilaisia versioita sellaisestakin saa.  Kun eräs toivekkaista kilpailijoista,  Israelin arabiväestöön kuuluva Nadia, valmisti kukkakaalipihvillä täytetyn pitaleivän; kuulosti pitan sisällä oleva kukkakaalipihvi niin herkulliselta että  oli ihan pakko tehdä sellainen. Kyseessä on palestiinalainen kukkakaalipihvi, Mshat zahra,  mutta en tehnyt omia pihvejäni Nadian ohjeella,   sillä en löytänyt sitä,   mutta netissä samaisesta pihvistä on montakin  versiota. Nadja ihastutti omalla versiollaan, jossa toisen pinnan päälle tuli pistaasipähkinöitä, mikä lisäsi rapeutta.   Minä vähensin hieman jauhon määrää, sillä sitä tuli ohjeissa aika runsaasti.  Korvasin myös osan vehnäjauhoista kikhernejauhoilla.
============================================================
Kukkakaalipihvit palestiinalaiseen tapaan

  • ½ kg kukkaalia  (voi olla myös pakasteesta)
  • 2 valkosipulin hienonnettua kynttä
  • 1 kevätsipulin varsi pieneksi pilkottuna
  • kourallinen persiljaa
  • muutama pieneksi silputtu mintun lehti
  • 4 kananmunaa
  • ½ tl jeeraa (juustokuminaa)
  • 3/4 tl suolaa
  • ripaus kanelia
  • 1 dl vehnäjauhoa  (tai ½ vehnäjauhoa  ja ½ kikhernejauhoa)
  • öljyä paistamiseen
============================================================
Kukkaalin kukinnot keitetään  kunnes ne ovat "al dente"  , eli vajaa 10 minuuttia. Keittämisen jälkeen  kukkakaali laitetaan siivilään jäähtymään . Kun kukkakaali on jäähtynyt ja kuivunut, kukinnot leikataan tai rikotaan pienemmiksi paloiksi, mutta muutama kokonainen pieni kukinto jätetään leikkaamatta. Vatkaa kananmunat , lisää jauhot  , hienonnetut yrtit , mausteet ,  kevätsipuli ja valkosipuli.   Kukkakaalipalat ja munajauhoseos sekoitetaan keskenään.   Öljyä lämmitetään paksupohjaisessa  paistinpannussa, ja kun öljy on tarpeeksi kuumaa,  paista seoksesta kasvispihvejä. Käytin hieman yli ruokalusikallisen seosta per pihvi.  Käännä pihvit kun pohja on ruskistunut, ja ruskista myös toinen puoli. Tarjoile pihvit vaikka tahinin kanssa, tai jugurttipohjaisen kastikkeen kanssa.
Muutama päivä myöhemmin tein pihvejä uudestaan,  mutta tällä kertaa uunissa.  Ohje oli sama kuin ylempänä, mutta käytin näissä vain vehnäjauhoa, ja lisäsin taikinaan  noin desin verran emmentaljuustoa raastettuna.
Uunia varten  uunipellillä olevalle leivinpaperiarkille levitetään öljyä, ja öljyä levitetään pullasudilla myös pihvien päälle.     Pihvejä paistetaan 225 C asteen lämmössä  .  Paista pihvejä ensin  noin 15 minuuttia,  kunnes pihvien alapinta on kunnolla ruskistunut,  ja käännä sen jälkeen pihvit niin että myös toinen pinta ruskistuu , noin 10 minuutin verran.  Minusta nämä uunissa tehdyt kukkakaalipihvit olivat parempia ,  mutta ehkä se oli se juusto joka teki näistä vielä parempia.
Nam nam, näitä pitää tehdä taas uudestaan.

lauantai 18. marraskuuta 2017

Moni kakku päältä kaunis

Minulla ei ollut lainkaan tarkoitus tehdä sitruunaista ricottakakkua.....Ricotta ei edes tullut mieleeni.
Mutta kun lähiseudun jättimarketissa oli viikon aikana monet tuotteet puoleen hintaan, mukaan lukien ricotta, niin ostoskoriin tarttui 2 ricottapurkkia.    Ajattelin tehdä sitruunaisen ricottakakun. Ohjeita netissä on monta,  mutta helppo ohje löytyi täältä.  Kakkuohje oli tosi pienelle kakulle, joten tein ohjeen kaksinkertaisena.  Siihen tuli myös omenaa, ja jääkaapissa ollut nahistunut omena meni raasteena kakkutaikinaan,  Taikinaan tuli myös paljon enemmän sitruunaa kuin mitä luki ohjeessa, ja ricotan määrä oli suurempi.
Jäähdyttyään ricottakakku näytti juuri siltä miltä sen pitäisikin näyttää: hyvin paistunut , kaunis pinta.
Mutta kakusta tulikin ihan pannukakku:  ei lainkaan kuohkea, liian tiivis eikä sitruunankaan maku tuntunut tarpeeksi vaikka olin laittanut sitä taikinaan reilun määrän. Missä vika? Ehkä siinä että ricottaa oli suhteellisesti enemmän mitä piti olla.  Ehkä sekoitin taikinaa liikaa sen jälkeen kun olin lisännyt jauhot?
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...